烘焙車間潔凈室工程需要從多個維度進行系統(tǒng)規(guī)劃。首先，空氣凈化系統(tǒng)應(yīng)采用HEPA高效過濾器，確保空氣潔凈度達到10萬級標準。送風系統(tǒng)要保證每小時15-20次的換氣次數(shù)，維持正壓環(huán)境防止外部污染侵入。其次，車間布局要嚴格區(qū)分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，設(shè)置人員更衣、風淋等凈化通道。地面和墻面應(yīng)選用防霉、抗菌、易清潔的環(huán)氧樹脂材料，墻角做成圓弧形便于清潔。溫濕度控制至關(guān)重要，一般要求溫度22±2℃，濕度55%以下。此外，還要配備紫外線消毒裝置，定期對空氣和設(shè)備表面進行滅菌處理。最后，需要建立完善的潔凈室管理制度，包括人員培訓(xùn)、環(huán)境監(jiān)測和設(shè)備維護等，確保潔凈室持續(xù)符合食品安全標準。